Resultatet av gårdagens kylskåpsrensning blev klart över förväntan, eftersom det underbara vårvädret fick min vinterslöa hjärna att vakna till liv igen. Den salta sillen kombinerades med en ägg- och yoghurtsås och potatismoset fick smak av färska örter och spad från ättiksgurka. Och så ärter förstås – jag vägrar äta potatismos utan massor av ärter till, eftersom de där små poppande bollarna kontrasterar så bra mot det stabbiga, lena moset.

Och kolla ljuset på bilden nedan! Skärpan blev kanske inte helt rätt – men ljuset! Vid matbordet har vi två gigantiska fönster som släpper in eftermiddagssolen på ett sätt som nästan skulle kunna göra mig religiös… Det här varma, sneda ljuset som för tankarna till Rembrandt och Vermeer och som får allt att tyckas lite mer verkligt än vad det är. En känsla av att färgerna är fler än man kände till och med ett märkligt skärpedjup som får allt att bli mjukare och hårdare på samma gång. (Min lyriska utläggning står kanske inte i propotion till högst ordinära bilden, men hade ni varit med igår hade ni förstått vad jag menade.)

Stekt saltsill med örtigt mos och pikant äggsås

receptmakare: Margit Richert

4 portioner

40 minuter

 Enkel och vårsmakande mat som avnjuts allra bäst på verandan eller balkongen tillsammans med årets första humlor. Men det är gott inomhus också! Mängden ättiksgurkespad kan variera beroende på vilket märke du väljer, så smaka dig fram!

• 1 hårdkokt ägg
• 2 msk finhackad rödlök
• 2 msk finhackad ättiksgurka
• 1 msk grovkornig, söt senap
• 1 1/2 dl tjock yoghurt
• 1 kg mjölig potatis
• 2 dl finhackade, blandade örter (jag tog mest dill och gräslök, men även kanelbasilika, persilja, citrontimjan, något strå rosmarin och lite oregano)
• 25 g smör
• 2-3 msk spad från ättiksgurka
• en liten skvätt mjölk
• salt, vitpeppar
• 400 g urvattnad saltsill
• rågmjöl till panering
• smör eller rapsolja till stekning
• till servering
• gröna ärter

1. Finhacka ägget eller passera det ännuj hellre genom en sikt. Blanda med rödlök, ättiksgurka, senap och yoghurt. Smaka eventuellt av med lite salt, men tänk på att sillen är väldigt salt i sig.
2. Skala och koka potatisen mjuk. Stöt den tillsammans med de hackade örterna och smöret, smaka av med ättiksspad och späd med lite mjölk till ett lagom fast mos. Smaka av med lite salt och nymalen vitpeppar.
3. Panera saltsillen i rågmjölet och stek den på båda sidor i ganska het panna tills paneringen fått fin färg.
4. Servera med ärter och en riktigt kall öl.