En ny sås föds:
Jag kan stolt meddela att jag har skapat en helt ny* sås: baconhollandaise. Gör en helt vanlig hollandaise men ersätt en del av fettet med baconflott. Från riktig bacon alltså, inte scans sladderskivor. Överkurs är några stänk Delidas mot slutet.
Söte jesus, så gott det var över en bit pocherad torsk och lite smörstekt spenat.
Baconhollandaise
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4
Tid: 20 min
Bäst utdelning på baconflottet får du om du steker bacon långsamt över låg värme. 200 g (riktig) bacon bör ge ungefär 50 g flott. Själva baconet kan användas till garnering om man så vill, annars brukar det ha en strykande åtgång alldeles av sig själv.
- 3 äggulor
- 3 msk vitt vin
- 50 g baconfett
- 125 g rumstempererat smör i tärningar
- 1 msk pressad citron
- ev en skvätt delidas eller tabasco
- Rör samman äggulor och vitt vin i en kastrull.
- Värm försiktigt på lägsta värmen och klicka ned rumstempererat smör, några tärningar i taget. Vispa ordentligt (ballongvisp är bäst tycker jag) och låt smöret smälta ned allt eftersom.
- Tillsätt baconfettet lite i taget.
- Smaka av med citronsaft och eventuellt delidas eller tabasco.
- Klart!
*För att citera Predikaren kap 1 vers 9: ”intet nytt sker under solen”. Säkerligen har någon annan kommit på den här glasklara idén tidigare. Men ändå, jag har kommit på det här alldeles själv.
RSS 2.0
Grattis! Klart ingen har uppfunnit detta innan!
jag kan inte röra ihop en vanlig hollandaise så det är säkert gott, raring
La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile.
(Upptäckten av en ny maträtt bringar mer lycka till mänskligheten än upptäckten av en ny stjärna.)
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Gitto det låter gott med baconsältan till, lyfter kanske hollandaisen till nya höjder, måste prova, och Anders hur lycklig blir människan av nya stjärnor, möjligen att det är något ljusare när man vandrar hemåt sent en stjärnklar natt.
Lennart
Kanske fel forum, men det kanske finns andra nördar än matnördar?
Sitter och lyssnar på melodikrysset, kommer ej på gruppen på vågrätt 5, Någon
Lennart
Lennart! Gipsy-Kings
Mmmmm.
Det där ska provas…
Bacon och torsk är ju annars lite av en Norsk specialité gärna med rödvin till.
Vilken Delidas använde du? Vi har tre olika i skafferiet.
/Darlica
Tack Anna
Hejsan, jag måste säga att såsen låter väldigt good, däremot skulle jag föredra o ha den på kött och inte fisk.
Kari: Tack! Och det är som sagt säkert någon som kommit på det tidigare. Men det förminskar ju inte min upptäckt!
jessika: Men receptet är nog så enkelt. Inte kan det vara bortom din matlagningsförmåga? Iaf kommer jag gärna hem till dig och rör ihop den om det krisar sig.
Anders: Det citatet stämmer verkligen.
Lennart: Jag älskar när mina kommentartrådar börjar leva sitt eget liv och blir off topic och knäppt och så vidare. I min blogg behöver man aldrig be om ursäkt för att man diskuterar annat än det jag skriver om!
Darlica: Jo, det var en medveten norge-blinkning där. Fast vi drack riesling till får jag erkänna.
JosefD: Ja, det är nog väldigt gott till kött också. Men har du inte smakat den fantastiska kombinationen torsk+bacon tycker jag att du ska testa det!
Har tidigare provat en emuslion med fettet från rökt sidfläsk. Men jag körde lite mer bondigt…utan smör, bara grisfett, äggula, salt och citron. Tycker grisfettets potential är pinsamt undervärderad. Jag har med framgång ersatt smör med baconfett i såväl brioche (mår bra av lite smör också) som chokladtryfflar.
Bara en tidsfråga innan det slås emulsioner på det rostade kalvfettet från fondkoket, ankfett, lammfett, ripfett, kaninfett.
Om man skulle gå steget längre och göra en framtidsanalys så skulle ju ett eventuellt ökande antal fettsugningar leda till en aningen makaber men inte mindre intressant restprodukt.
Margit, Den här blev verkligen bra, och det säger jag inte bara på grund av ”överkursen”.
Darlica, Är ganska säker på att det är den gula (och bästa) Delidas som använts här. Den röda och gröna varianterna är iochförsig också bra habanero-såser, men inte lika unika som den gula. (Även om den gröna absolut går bra till fisk)
Ciao Pescado!
Ja förlåt Darlica, glömde svara. Per-Anders har helt rätt i att det är den gula såsen, det är den enda jag har hemma.
Och Robin, din ”bondiga” sidfläsksemulsion låter alldeles ljuvlig!
Hjälp, nu blev jag nervös, först ’söte jesus’ och sedan citation fràn Predikaren.
Skall dessa bli inblandade i matlagningen nu?
*fniss*
Christine: Såsen är så god att man snudd på blir religiös…
Ah, jag misstänkte att det var den gula, men ville ha det bekräftat.
Det stämmer att Delidas Röda och Gröna Habanerosås inte är lika unika men jag tycker nog att de är bland de bästa i sina respektive fack.
Jag har provat andra som varit lite bättre men de har jag inte hittat på många år nu.
Skönt att fler än jag vågar ta bladet från munnen vad gäller den produkt Scan envisas med att kalla bacon!