De flesta torsdagar bedriver jag frågelåda på Twitter, under en timme får du fråga precis vad du vill om mat. Jag svarar.Ofta korrekt, men annars ljuger jag så underhållande och övertygande jag kan. Vi har kul.  I alla fall jag. Igår var det en deltagare som ville ha recept på mina kibbe som fanns i boken: "Ditt nya skafferi". Kibbe är små köttbullar med bulgur i smeten som fyllts med kryddig lök. Bulgurvetet gör färsen saftig och ger en mild smak och intressant konsistens. Om du är på det humöret kan du riva lite getost eller pecorino i fyllningen.

Jo, de är lite pilliga att laga. Men faktiskt värda besväret. Och laga en stor sats, för de är rasande goda att nalla kalla ur kylen. Om du vill kan du ersätta spiskummin i smeten med den trevliga kryddblandningen ras-el-hanout.

Kibbeh med lök, pinjenötter och gröna russin

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Foto: Daniel Hertzell

Portioner: 4

Tid: ca 1 timme

Det går fint att använda fullkornsbulgur i receptet. Den allra mest finkrossade bulguren, som nästan är som damm, kan bli i grötigaste laget. naturligtvis kan gröna russin ersättas med andra russin.Eller varför inte tärnade aprikoser eller fikon? Använd färsk svensk lammfärs i säsong (sensommar och höst). Annars är fryst eller mer långväga i bättre miljöalternativ. Det går också fint att laga de här små raringarna på rådjursfärs eller hjortfärs.

• 400 g lammfärs
  1 dl finkornig bulgur
  2 dl kokande vatten
  1 ägg
  1 dl finhackad persilja
  1 krm mald kryddpeppar
  1/2 msk stött spiskummin
  2 tsk salt
  1/2 tsk nymald svartpeppar
  olivolja till stekning
• Fyllning:
  2 medelstora gula lökar
  2 krm kanel
  2 msk pinjenötter
  1/2 dl gröna russin
• Till servering:
• Yoghurtsås med bockhornsklöver
  Pitabröd
  Marinerade linser

1. Lägg bulgurvetet i en stor skål. Slå på kokande vatten. Låt stå i minst en kvart. Låt rinna av i finmaskig sil och pressa ut överflödigt vatten. Låt svalna.
2. Fyllning: Skala och skiva löken och stek i olja på låg värme tills den blivit gyllenbrun och mjuknat, minst 15 minuter gärna bortåt 30.  Tillsätt kanel, pinjenötter och russin och fortsätt steka tills pinjenötterna fått en smula färg. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
3. Blanda samman bulgurvetet med övriga färsingredienser till en jämn smet. Smeten ska arbetas lite längre än normalt så att den blir hård och håller formen. Använd ev elvisp med degkrokar på lägsta hastighet i ca 2 minuter.
4. Dela upp smeten i 12 delar. Tvätta händerna, torka noga och olja in dem lätt. Rulla varje bit till en kula och platta ut till en rund platta. Lägg ½ msk lökblandning i mitten och tillslut mycket noga. Forma till spetsiga rullar. Stek i olivolja på medelvärme tills de fått fin färg. Servera eventuellt överbliven lökfyllning till.