Sopa de Lima: Frisk kycklingsoppa från Yucatán

Så där ja, andra receptet från Mexiko är Sopa de Lima, en underbart frisk och god kycklingsoppa som väcker alla livsandar på ett ögonblick. Den blev mycket populär här hemma, kanske beroende på presenten - de knaperstekta strimlorna av majstortilla som tillsätts strax innan servering. Eller så var det bara så enkelt att den innehöll exakt de ingredienser som vi är sugna på så här års. Det bästa med rätten är ju att den kan bli en utmärkt "dagen efter"-rätt om du åt ugnsstekt kyckling till middag kvällen innan. Kokar du av skrovet med lök, selleri, en morot och lagerblad, får du en fin buljong som utgör en perfekt bas till den här soppan. Du kan också frysa in buljongen i en PET-flaska och tina upp en annan dag. Jag sparade ena tillagade bröstfilén från min bosarpskyckling till soppan, men du kan också komplettera med kycklingfilé eller kycklinglårfilé. Har du haft turen nog att få med fågelns inälvor kan du även använda kycklinglevern i soppan. Krävan och hjärtat tar betydligt längre tid och då måste du först förkoka muskelmagen i separat vatten. Hettan reglerar du genom valet av chili. Trots att habanero är traktens mest kända chili så är det oftast den mildare, ljusgröna chilisorten xcatic, som används i det yucatanska köket. Till den här soppan ska det helst vara serrano, men jalapeño går fint det med.

Sopa de Lima, kycklingsoppa med lime

Receptmakare: Anna Billing

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

  • 1 liter god kyckling- eller hönsbuljong
  • 1 stor ekologisk kycklingfilé eller 2 vanliga
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 grön paprika
  • 2 tomater
  • 1/2 lime, saften
  • 1 jalapeño eller 1/2 serrano
  • 1 näve färsk koriander
  • 2 majstortillas
  • salt
  • majsolja till stekning
  1. Sjud buljongen i en stor gryta eller kastrull.
  2. Dela tomaterna och gröp ur innanmätet med en sked. Om du vill kan du förstås skala dem först genom att kryssa skalet, doppa ner tomaterna någon minut i den heta buljongen, kyla dem i kallt vatten och skala dem. Men det är överkurs, jag lät skalen vara kvar och hackade bara tomatköttet i små bitar. Hacka även paprikan och chilin fint.
  3. Skala vitlöksklyftorna och pressa dem direkt ner i buljongen. Tillsätt också den hackade chilin.
  4. Använder du tillagat kycklingkött så delar du det med fingrarna i trådiga bitar och låter dem puttra i buljongen i cirka tio minuter. Färskt kycklingkött eller kycklinglever lägger du ner helt i grytan, sjuder i tio minuter, tar upp med hålslev och finfördelar med en gaffel innan du lägger tillbaka det igen och ger det några minuters extra koktid så att köttet löses upp ordentligt.
  5. Under tiden hettar du upp en stekpanna med en rejäl skvätt majsolja. Rulla ihop majstortillorna till en rulle och skär dem i  fem millimeter breda strimlor. Stek dem frasiga i majsoljan (pass på så de inte bränner) och låt dem rinna av på hushållspapper
  6. Svep nu ner paprika- och tomathacket i soppan. Då erbjuder grönsakerna lite tuggmotstånd och få en chans att behålla färgen.
  7. Skär fyra tunna klyftor ur limen till serveringen och pressa resterande i soppan. Smaka av med salt.
  8. Fördela soppan i fyra skålar, toppa med tortillastrimlorna och avsluta med grovhackade färska korianderblad och en limeklyfta.

Bild för Anna Billing
2011-01-21
Av

Mer från Anna Billing


Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing