Det här är en riktigt mångsidig och matig paj som varje matlagningskunnig person inser kan varieras i all oändlighet. Receptet beskriver bara en av alla möjliga realiseringar. Det finns till synes inget sofistikerat med pajen och kanske är så fallet. Den mättar i alla fall fint och behagligt på t ex en blandsvampstur i skogen.
4 normalstora kokta, mjöliga potatisar
1 stor näve torkad (ca 250 g färsk) blandsvamp
1 gul lök
100 g (1/2 stort pkt) bacon
125 g feta
Äggstanning:
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl creme fraiche
Salt, nymald vitpeppar
Pajdeg:
80 g smör, i fryskalla kuber
2 dl vetemjöl
2 msk iskallt vatten
Salt efter smak, ca ½ tsk