Om ni någonsin haft lust att vara avundsjuka på mig så är nu det rätta läget. När jag desperat letade i frysen efter någonting – vad som helst egentligen – att käka till middag så hittade jag en påse med ungefär ett kvarts kilo skivad tjälknöl på renstek. Så förutseende av mig va, att likt en ekorre gömma mat hela vintern?

Skämt åsido tog det mig faktiskt en bra stund att komma på var den kom ifrån, eftersom jag helt förträngt den där tjälknölen jag gjorde inför en middagsbjudning för några helger sedan. Eftersom min termometer inte fungerade som den skulle blev tjälknölen alldeles för välstekt för att det skulle gå och bjuda på den, men dock inte på långa vägar så överstekt att den skulle vara misslyckad. Alltså åkte den i frysen.

Alltså bakade jag lite pitabröd, skivade en tomat, lite rödlök och den där stjälksellerin som såldes två för tio på ica och svängde ihop en lingonguacamole. Va? Jo, ni hörde rätt. Lingonguacamole. Smaka på ordet. Låter det äckligt? Då har ni ingen fantasi kvar i smaklökarna…

Lingonguacamole

receptmakare: Margit Richert

4 portioner

5 minuter

Lingonguacamolen blev till genom gudomlig inspiration (eller av en vild chansning, men det låter mindre proffsigt) och visade sig vara ett alldeles perfekt tillbehör till kvällens tjälknöl. Tex mex goes arctic, typ. Och det är verkligen supergott: lingonsyran balanserar den feta avocadon perfekt och gräslöken tillför alldeles lagom löksmak. Brunneby osötade tranbärsdricka använder jag ofta som en lite fruktigare vinäger, men det går förstås att ersätta med lite pressad lime eller citron.

• 2 avocado
• 1/2 dl lingonsylt
• 1 msk osötad koncentrerad tranbärsdricka
• salt, svartpeppar
• 3 msk finhackad gräslök

1. Ja, ni fattar vad ni ska göra va? Mosa avocadon, blanda med resten av ingredienserna och servera genast innan röran mörknar.

Nu har jag äntligen hittat en plats i stugan med någorlunda hyfsad uppkoppling på det inte-så-mobila bredbandet: på sovloftet! Visserligen måste jag klättra upp för en mycket läskig stege, men det må det vara värt. Fast det kommer minska mitt fylle-bloggande rejält, eftersom man måste vara nära på spik nykter för att klättra upp. Men å andra sidan har vi så långt till närmaste Systembolag nu för tiden (2 mil) att min alkoholkonsumtion sjunkit på ett väldigt nyttigt sätt. Fast idag har jag faktiskt druckit lite glögg!

Men nu var det ju varken bredband eller alkohol det skulle handla om idag, utan om mina nya matvanor. Eftersom Magnus och jag flyttat ut till en stuga, börjat spara el, vara allmänt ekosmarta, kompostera och grönavåga lite tyckte vi det var lika bra att börja äta lite mindre kött på samma gång. Vi har skapat ett veckoschema som innebär att fyra dagar i veckan är vegetariska (fast på söndagar får man fuska och blanda i lite bacon eller annat billigt och drygt animaliskt), två är fisk av något slag (saltsill, strömming och makrill om vår frys får bestämma) och en är kött. Hurvida det kommer att fungera återstår att se, men det ska bli spännande att försöka!

Igår var alltså en vegetarisk dag. I farten blev det till och med vegansk, men det insåg vi inte förrän efteråt. Väldigt gott var det i alla fall och så enkelt att jag inte begriper hur jag kunnat undlåta att laga någonting liknande tidigare. Och även om det innehåller långväga och växthusuppdrivna saker så som avocado, paprika och spansk peppar så är det betydligt klimatsmartare än en biff, eller för den delen en fläskkotlett eller kycklingfilé. O

Pasta med kikärter och avokado

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

Ibland sammanfaller extrapriserna på ICA på ett sätt som ger nästintill gudomlig inspiration. Igår kom jag hem med billiga och perfekt mogna avocados, utslumpad röd paprika och ett storpack cashewnötter som tillsammans med lite basvaror förvandlades till en mycket trevlig pastarätt. Och blir sambon Magnus mätt på vegansk mat, tja då är det helt enkelt mättande. Någon bild till receptet blir det icke, eftersom kameran drabbades av kondens i köket och gjorde bilderna lika suddiga som bigfoot-bevisen.

• 2 små rödlökar, tunt skivade
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 röd paprika, grovhackad
• 1/2 spansk peppar, finhackad
• olivolja till stekning
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl vitt vin
• 1 burk kikärter
• salt, svartpeppar
• 2 avokado, grovt hackade
• till servering:
• pasta, gärna tagliatelle
• grovhackad cashewnöt

1. Koka pastan enligt paketets anvisningar.
2. Fräs under tiden rödlök, vitlök, paprika och spansk peppar i olivoljan tills allt mjuknat utan att ta färg. Rör ned tomatpurén och tillsätt vitt vin och kikärter. Låt koka ihop något och smaka av med salt och svartpeppar.
3. Blanda samman den kokta pastan med paprikafräset och den hackade avokadon. Strö över de hackade cashewnötterna och servera.

Det är ju inte första gången jag gör biber dolmasi, men till skillnad från förra gången fick jag fatt i riktiga dolmas-paprikor och bestämde mig för en annan, vegansk fyllning. De är mindre och lite tunnskaligare än vanliga gröna paprikor, men de är inte alls nödvändiga för det här receptet utan ta de paprikor du hittar.

Biber dolmasi med bulgur

receptmakare: margit richert

Portioner: 4

Tid: 80 minuter

Vad man väljer att ha i sina fyllda paprikor är egentligen helt fritt. Vanligt i Turkiet är ris smaksatt med dill, mynta och pinjenötter, men det mesta som går att trycka in i en paprika funkar. Här har jag gjort en enkel och smakrik fyllning på bulgur som går snabbt att svänga ihop.

Den turkiska chilisåsen brukar finnas på Coop Forums  ”Världens mat”-avdelning och är god till mycket. Den kan ersättas av en mindre mängd sambal oelek om det kniper.

• 8 dolmaspaprikor (eller 4-6 vanliga gröna, beroende på storlek)
• det gröna av en liten purjolök, hackat
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 liten torkad chili, smulad
• 2 msk olivolja
• 2 dl grov bulgur
• 3 dl vatten
• 1 msk grönsaksfond
• 8 torkade aprikoser, hackade
• 6 soltorkade tomater, hackade
• 1 dl finhackad persilja
• salt, svartpeppar
• Till kokning:
• 4 dl vatten
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk turkisk chilisås (aci biber sos eller liknande)
• 1/2 tsk salt

1.  Skär bort fröfästet på paprikorna och gröp ur frön och hinnor. Det går lättast med en tesked. Lägg åt sidan så länge.
2. Fräs purjolök, vitlök och chili i olivoljan tills den mjuknar utan att ta färg. Tillsätt bulgur, vatten, grönsaksfond, aprikoser och tomater. Koka under lock tills vätskan kokat in och bulguren är mjuk (10-15 minuter beroende på vilken sorts bulgur du använder).
3. Smaka av bulgurröran med salt och svartpeppar och blanda ned persiljan. Fyll paprikorna med bulgurblandningen och ställ dem upp i en kastrull eller en ugnsform med lock.
4. Blanda vatten, tomatpuré, chilisås och salt och slå i det i ditt kokkärl. Koka antingen 30 minuter på spisen under lock eller tillaga i 40 minuter på 200 graders ugnsvärme.

Magnus mage mullrade illavarslande för en stund sedan trots att han just satt i sig två knäckemackor. Jag är inte den som låter en mager man svälta, så jag slängde snabbt ihop ett litet snacks till honom. Nu mumsar han belåtet på mina friterade kikärter. Fast magen, den låter än. Kanske kikärter inte var det absolut bästa att stoppa en bubblig mage?

Både enkelt och gott recept som man svänger ihop på nästan ingen tid alls. Perfekt till en kall öl eller när chipssuget sätter in.

Friterade kikärter

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 2

Tid: 15 minuter

• 1 burk kikärter
• 1/2 dl mjöl
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk cayennepeppar
• 1 tsk spiskummin
• 2 tsk paprikapulver
• neutral olja till fritering

1. Skölj kikärterna och låt dem rinna av i ett durkslag. Torka dem torra med kökshandduk eller hushållspapper.
2. Hetta upp oljan till ca 160 grader i en kastrull.
3. Blanda mjölet med kryddorna och saltet.
4. Blanda kikärterna med mjölet rör om så att alla kikärter får ett jämnt lager kryddmjöl över sig.
5. Slå tillbaka kikärter plus mjöl i ett durkslag och skaka försiktigt om så att överflödigt mjöl försvinner.
6. Fritera kikärterna i oljan tills de är vackert gyllene, 3-4 minuter.
7. Låt rinna av på hushållspapper och goffa sedan i dig allt.

Det är för enkelt för att egentligen ens blogga om, men det här är den godaste och för all del vackraste salladen jag vet och den står i princip alltid på bordet när vi har gäster.Krispig paprika, söt tomat, krunchiga cashewnötter och ärtigt pigg machesallat är den mest perfekta kombo jag stött på hittills i grönsalladsträsket som annars mest består av isbergssallat, sura tomater och blaskig gurka. Visserligen är min sallad lika växthusuppdriven och klimathemsk som den förstnämda, men den här är i alla fall god!

Det är viktigt att välja bra råvaror i det här fallet. Tomaterna ska vara små och söta inte bara i den visuella bemärkelsen. Machesallaten ska vara fräsch och paprikan likaså. Cashewnötterna ska helst vara köpta naturella och hemrostade. Men det går förstås att fuska… Finns det inga acceptabla färska tomater tar man soltorkade (i mindre mängd), machesallaten kan bytas mot ruccola eller späd spenat och cashewnötterna kan lämnas kvar i butiken till förmån för pistaschnötter eller solrosfrön. Huvudsaken är att grundämnena krispigt, gräsigt, sött och knaprigt finns där.

Proportioner får ni bestämma själva av den enkla anledningen att jag inte har den blekaste om vikt och mängd på det jag blandar ihop. ”Lagom” är ledordet och det ska vara lagom av:

• machesallat
• körsbärstomater (mogna fina kvistkörsbärstomater om jag får be!)
• strimlad gul paprika
• rostade cashewnötter

Blanda samman allt.

Servera med Magnus underbara jägardressing, som ni kommer få recept på den dagen jag lyckas dra det ur honom. Fram tills dess kan ni med fördel göra en vanlig senapsvinägrett med lite vitlök i.

Socca är en klassisk provensalsk rätt. Speciellt populär är den i Nice, där den – i alla fall förr i tiden – kunde köpas i varje gathörn. Frasiga i kanterna och mjuka i mitten, örtdoftande, olivoljedrypande och kikärtsnötiga i smaken. En underbar rätt!

Kikärtsmjöl finns förutom i mellanösternbutiker även i en del hälsokostbutiker och till och med i vissa välsorterade matbutiker.

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4

Tid: 1 1/4 timme (inkl 1 timmes vila)

Socca: Provensalsk kikärtspannkaka

100 g kikärtsmjöl
2 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja
1/2 tsk rosmarin
1/2 tsk timjan
olivolja till stekning
flingsalt, nymald svartpeppar

1. Blanda kikärtsmjöl, salt och vatten med stavmixer eller elvisp. Eller vispa ihop riktigt, riktigt ordentligt för hand så att det inte blir några mjölklumpar kvar. Blanda ned olivolja och örtkryddor. Låt smeten stå och svälla en timme.
2. Hetta upp en stekpanna riktigt hett. Häll i rikligt med olivolja och (beroende på stekpannans storlek) 1/2 till 1 dl smet. Vicka ut smeten över pannan och stek tills smeten börjar bli brun i kanterna.
3. Dela soccan på mitten med stekspaden och vik ihop varje del tre gånger och lägg på tallrik. Stek resten av pannkakorna likadant. Strö över salt och peppar och ät direkt.