2008-10-02 av

En försenad nyårsjälsning till våra judiska läsare

Inte bara missade jag Nigella på NK igår eftersom jag 1) var sjuk 2) var ensam med min son som absolut inte ville sätta på sig varma kläder och pallra sig ner på stan vid femtiden, jag har dessutom missat att önska Taffels judiska läsare gott nytt år. Jag har förvisso också missat att önska våra muslimska läsare samma sak, men eftersom jag patetiskt nog inte vet hur man önskar någon glad Eid ("Glad Eid"?) och inte heller har tillräcklig koll på de kulinariska detaljerna kring den högtiden så hade min hälsning i det fallet tyvärr inte gjort så stor glädje.

Däremot är jag ju som de trogna läsarna redan vet något av en judinna i köket och med ett innerligt om än försenat L'Shana Tova kommer därför här mitt alldeles egna fantastiska sefardiska nyårslamm.

Eftersom jag inte är sefard ska etiketteringen tas med viss, tja, sälta, men jag inbillar mig att det här skulle kunna vara sefardiskt. Men det är honungen som gör det till nyårsmat.

"Sefardiskt" nyårslamm

Receptmakare: Isobel Hadley-kamptz

Portioner: färre än man kan tro, men ca 4-6

Tid: 3,5-4 timmar

  • ca 2 kg lammrygg
  • Ett nät schalottenlök
  • 10 vitlöksklyftor
  • ett par deciliter vitt vin
  • Kryddblandning på:
  • hel kryddpeppar, kardemummafrön, hel spiskummin, hela korianderfrön, hela svartpeppar, ca 1/2 tsk av varje+ ett par nejlikor och en liten bit torkad chili
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 dl gula russin
  • 1/3 dl flytande honung
  • olivolja (+ smör om man inte kör ren kosher)
  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Rosta kryddorna i torr panna tills köket luktar fantastiskt och mortla.
  3. Klappa in lammet med kryddorna och timjanen.
  4. Skala alla lökarna/vitlöksklyftorna.
  5. Bryn lammet rätt hårt runt om i en gjutjärnsgryta (som har ett lock) i (smör och) olivolja. Häll av fettet.
  6. Lägg lökarna under och runt lammet. Häll på vinet. Häll/stryk ut honungen ovanpå köttet. Sätt in grytan utan lock i 30 minuter.
  7. Sänk värmen till 150 grader och lägg på lock. Kör i 2-2,5 timmar till. Ha i russinen efter 1 timme.
  8. Servera med couscous med pistageötter.

Kommentarer

Jessika (ej verifierad)
torsdag, oktober 2, 2008 - 21:26

Jag önskar den muslimska väninnan glad eid på den stora högtidsdagen. Eid är flera dagar med EN dag som är klimax. Fast vi önskar varandra glad jul också. Det ena utesluter inte det andra typ. Krya på dig!

tisdag, oktober 7, 2008 - 13:40

Eid Mubarak önskade jag mina kollegor i Bangladesh och Indonesien innan de började sitt svulla i socker och fett.

Sidor

Mer från Isobel Hadley-Kamptz


One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är gravid i 7:e månaden och det är inte så roligt. Inte bara kan man inte gå ute på isbanorna formerly known as trottoarer eller sova utan att vakna tusen gånger per natt eller, tja, röra sig utan oerhörd ansträngning: jag har heller knappt någon matlust. Det här är ett stort problem för mig, mer identitetsmässigt kanske än hälsomässigt (jag har en del att ta av så bebisen klarar sig nog utmärkt ändå). Men jag brukar ju älska mat! Jag brukar tänka på mat jag ätit och mat jag vill äta, på recept att prova, på smakkombinationer, jag är kanske inte en kock, men jag är väldigt bra på att äta! I vanliga fall alltså. Nu äter jag mest havregrynsgröt för jag måste ju äta någonting.

Läs mer

One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag har länge besatt av den perfekta mjuka pepparkakan. Alla mjuka pepparkakor är förstås bra mjuka pepparkakor, men många är lite för smuliga, lite för söta, lite för okryddade för min smak. Första steget är därför att öka mängden kryddor. För konsistensens skull räcker det att ändra HUR man gör (även om jag kanske har lite mer smör än genomsnittet....) I alla svenska recept på mjuk pepparkaka smälter man nämligen smöret. Men jag vill ha maximal saftighet och minimal glutenutveckling, så jag nyper ihop smöret med de torra ingredienserna först i stället.

Läs mer

Evighetshosta i november (och hot om Donald Trump)

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Ni vet hur det är. Man hostar i flera veckor så högt att man väcker sig själv på nätterna. Man är gravid och kan inte få några rimliga mediciner utan tycker mest synd om sig själv och kräver omsorg och ompyssling av sin familj i långt högre grad än vad de kanske tycker sig ha tid med. Till råga på allt blir det november och blötsnö och de senaste opinionsundersökningarna visar att Donald Trump faktiskt har en chans att vinna det amerikanska presidentvalet och därmed potentiellt både hota den amerikanska demokratin och riva upp hela den västliga gemenskapen. Kort sagt är det sådär.

Läs mer

Sichuan-ish soppa

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är inte från Sichuan, jag är inte från Kina och jag har faktiskt aldrig ens varit där. Att kalla den här fenomenala soppan för sichuanesisk vore därför att ta i. Däremot innehåller den en del typiska sichuan-ingredienser och framförallt är den allt man någonsin har velat ha av en soppa en regndyster novemberkväll, med djup, hetta, kryddighet och tröst. Den kan lätt vara vegansk om man väljer vegannudlar, vegobuljong och bara tofu och grönsaker som topping, men jag gör den ibland till en kylskåpstömmarsoppa och hivar i lite vad som finns.

Läs mer

all I want for christmas

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8161","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"500","height":"333","title":"kalkon","alt":"kalkon"}}]] Allt jag vill ha i julklapp är förvisso långt mer komplicerat än det går att reda ut i en matblogg och av skäl som anknyter till dessa anledningar kommer jag sannolikt inte göra någon kalkonmiddag i år, men om jag skulle göra det skulle den vara som följer. Det är ett rätt stort företag med många moment om man vill gå all in på julkalkonen med alla de trimmings som faktiskt krävs, men det är inte i sig svårt utan handlar mer om avancerad logistik.

Läs mer